Pour chauffer le lait, il est recommandé de porter le lait à une température de 85°C pendant 30 minutes pour tuer les bactéries nocives et rendre le lait plus épais. Vous pouvez ensuite le laisser refroidir à une température de 45-50°C avant d'y ajouter la culture de yaourt.
Pour maintenir la température de fermentation pendant plusieurs heures, vous pouvez utiliser une yaourtière électrique ou un four préchauffé à une température basse (environ 40-50°C). Vous pouvez également envelopper le récipient contenant les yaourts dans une couverture ou une serviette pour conserver la chaleur. Il est important de maintenir une température constante pour assurer une bonne fermentation. La durée de fermentation varie en fonction de la recette et des ingrédients utilisés, mais elle est généralement d'environ 6 à 12 heures.